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    • 跟着君之学烘焙(Ⅱ)
      • 作者:君之
      • 出版社:北京科技
      • ISBN:9787530479360
      • 出版日期:2015/11/01
      • 页数:232
    • 售价:15.92
  • 内容大纲

  • 作者介绍

        君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过100000000,迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。
  • 目录

    Part 1 烘焙的基础知识
      了解你的烤箱
      面粉的分类
      烘焙的五个关键词
    Part 2 饼干
      手工饼干基本整形法
      双色饼干圈
      双色小棋格饼干
      混合坚果黄油饼干
      椰丝小饼
      伯爵饼干
      朗姆葡萄椰蓉方块饼干
      开心果黄油饼干
      玛格丽特饼干
      咖啡花生小圆饼
      烘焙小贴士:软化黄油的小窍门
      巧克力浓郁曲奇
      白兰地渍黑樱桃软曲奇
      葡萄干巧克力软曲奇(素食版)
      罗曼史曲奇
      圣诞姜饼
      姜饼屋
      蜂蜜巧克力杏仁薄脆
      杏仁瓦片酥
      亚麻籽瓦片脆
      葵花籽酥块
      焦糖腰果酥
      黑白芝麻酥块
      榛子燕麦块
      烘焙小贴士:饼干如何保存?
    Part 3 蛋糕
      戚风蛋糕的基础配方
      肉松戚风蛋糕卷
      超软烫面戚风
      虎皮蛋糕卷
      棉花蛋糕
      巧克力天使蛋糕
      分蛋海绵蛋糕的基础配方
      黑樱桃海绵蛋糕卷
      巧克力分蛋海绵蛋糕
      重油红枣蛋糕
      黑樱桃巧克力蛋糕卷
      翻转菠萝蛋糕
      浓郁巧克力榛子蛋糕
      水果奶油蛋糕
      奶酪夹心巧克力派
      巧克力传奇蛋糕
      我的随心蛋糕
      大杏仁巧克力蛋糕
      低脂红枣蛋糕

      低脂香蕉松糕
      烘焙小贴士:镜面果胶的简易制法
    Part 4 乳酪慕斯布丁
      草莓乳酪慕斯
      樱桃慕斯
      榴莲慕斯杯
      水晶桂花羊羹
      烘焙小贴士:吉利丁、琼脂是什么?
      有什么区别?
      巧克力马拉可夫蛋糕
      酸奶芝士慕斯
      巧克力慕斯
      香草奶油芝士蛋糕
      摩卡方芝士蛋糕
      巧克力方形慕斯蛋糕
      烘焙小贴士:让甜品散发美妙香气的朗姆酒
      焦糖布丁
      椰香布丁
      芒果奶酪布丁
      抹茶烤布丁
      烘焙小贴士:烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?
    Part 5 面包
      烘焙小贴士:面包的揉面与发酵流程
      肉松面包卷
      毛毛虫面包
      咖啡奶香面包
      网纹芹菜沙拉包
      香葱芝士面包条
      胡萝卜餐包
      蔓越莓面包
      巧克力面包
      朗姆葡萄干面包
      烘焙小贴士:如何判断干酵母的活性?
      黄油卷
      德国圣诞面包
      浓香黄油小餐包
      肉桂卷
      原香烧烤鸡肉比萨
      金枪鱼黑橄榄比萨
      烘焙小贴士:发酵的温度与湿度如何实现?
      全麦吐司
      香橙吐司
      啤酒吐司
      黑麦葡萄干司康
      葡萄干司康(酵母版)
      甜甜圈
      蛋糕甜甜圈
      培根奶酪吐司堡
      奶酪吐司脆
      辣苏打面包

      烘焙小贴士:关于面包的小知识
    Part 6 派塔及小点心
      柠檬派
      草莓乳酪派
      清甜双果派
      传统樱桃派
      酥脆樱桃派
      南瓜派
      黑樱桃杏仁塔
      派、塔及小点心
      柠檬奶油塔
      咖啡乳酪泡芙
      蛋白霜蘑菇
      榛子巧克力法式馅饼
      松露巧克力
      烘焙小贴士:多余的派皮怎么办?
    Part 7 中式点心 传统点心
      老婆饼
      枣花酥
      凤梨酥
      萨其马
      榴莲班戟
      摩卡咖啡月饼
      烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿
      广式五仁月饼
      广式枣泥月饼
      京式提浆月饼
      老北京自来红
      冰皮月饼
      酥皮鲜肉馅饼
      烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答
    Part 8 基础资料汇集
      家庭自制沙拉酱
      卡仕达酱
      焦糖酱及奶油焦糖酱
      基础奶油霜
      转化糖浆
      凤梨馅
      几种广式月饼馅

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